Языки

Новые данные указывают на взрывной рост спроса на вяленую рыбу с Лофотенских островов в Африке

Конструкции из жердей для сушки рыбы на Лофотенах – символ отрасли, благодаря которой живет эта часть Норвегии

Последние данные подтверждают то, о чем подозревали многие в рыбной отрасли: в этом году крупнейшим в мире покупателем вяленой рыбы с Лофотенских островов стала Нигерия, обогнав на 20 процентов Италию, когда-то занимавшую доминирующее положение на рынке.

Location

детый в синий комбинезон и желтые наушники Йорн раз за разом отправляет сотни килограмм вяленой рыбы на ленточную пилу, которая звенит, поднимая облака рыбьих опилок. Постепенно пластиковые мешки наполняются вяленой рыбой – старейшим продуктом экспорта Норвегии – на тысячи американских долларов.

«В разгар сезона мы работаем здесь по 12-15 часов в день», - говорит довольно Йорн, показывая свой склад. Несмотря на то что он, похоже, ломится от рыбы, Йорн говорит, что сейчас мертвый сезон.

С того момента, как первые фотографии запечатлели жизнь на открытых всем ветрам Лофотенских островах, на рабочем месте Йорна мало что изменилось.

 
Как и в XII веке, кроваво-красные рыбацкие домики «рорбуа» по-прежнему стоят, притулившись к скалам, в ожидании наплыва рыбаков во время путины. Рыбаки все так же выходят в море по утрам, возвращаясь по вечерам в порт с внушительными уловами. И похоже, что время здесь идет медленнее, особенно в межсезонье, когда туризм и рыбалка сворачиваются, а на традиционных деревянных конструкциях из жердей остаются сушиться миллионы килограмм рыбы.

«У нас здесь лучший климат для этого – для сушки, - объясняет Йорн. – На Лофотенах хороший климат, потому что можно вывешивать рыбу при температуре от ноля до четырех градусов. Если будет теплее, появляются мухи, а если холоднее, она замерзает».

В Норвегии вяленая рыба – деликатес, хотя во многих других странах она основной продукт питания. За килограмм трески рыбак получает 12 крон (примерно 2 доллара). Рыба перерабатывается на фабрике и потом продается оптом за 150 крон килограмм. В конечном итоге блюдо из вяленой рыбы может стоить в лучших ресторанах более 400 крон (примерно 60 долларов).

Last year Norway exported over 6000 metric tons of stockfish - nearly 4000 of which came from Lofoten.

Лофотены, скальным породам которых три миллиарда лет, являются одной из старейших частей Скандинавии. Рыбная отрасль существует здесь более тысячелетия. Благодаря производству вяленой рыбы, которую можно употреблять в Великий пост и долго хранить, отрасль традиционно опирается на рынки католических стран – Италии, Испании и Португалии – которые сейчас наиболее сильно страдают от кризиса в еврозоне. Уровень продаж резко упал на волне европаники, но Уве Юхансен, аналитик Норвежского комитета по рыбе, считает, что худшее уже позади.

«Кризис еще не закончился, но будущее у них сейчас вызывает больший оптимизм, - говорит Юхансен. – Похоже, мы прошли нижнюю точку».

На пике экспорта в 2005 году с Лофотенов было отправлено по миру вяленой рыбы на сумму 654 миллиона крон (94 млн. долларов). В 2013 объем продаж составил порядка 570 млн. крон.

Тем не менее на одном из рынков совершенно неожиданно наблюдается бум – в Нигерии. Традиционно эта западноафриканская страна закупала рыбьи головы и другие побочные продукты, предпочитая самые дешевые источники белка. Теперь ситуация изменилась.

В этом году Нигерия импортировала вяленой рыбы из Норвегии уже на 275 млн. крон. «Благодаря этому она стала крупнейшим рынком сбыта вяленой рыбы», - говорит Юхансен. По сравнению с тем же периодом прошлого года экспорт в Нигерию вырос на 88 процентов.

«Нигерийский рынок, как и многие другие рынки в Африке, развивается довольно быстрыми темпами. Сейчас они закупают более дорогую продукцию. Например вяленую рыбу с Лофотенов».

Когда-то Нигерия, сильно пострадавшая в 80-х годах от серьезного финансового кризиса, довольствовалась импортом сушеных голов и хвостов по бросовым ценам, сейчас же у нее появился аппетит на более дорогую продукцию. Однако экономику Нигерии, которая почти полностью зависит от экспорта сырой нефти, подрывает нынешний обвал цен на нефть.

Это, в свою очередь, может сказаться на импорте из Норвегии. Неисполнение платежных обязательств или резкое падение продаж может дестабилизировать хрупкое финансовое состояние рыбной промышленности Лофотенов. Производство сушеной рыбы обходится дорого, и рыбаки берут кредиты для финансирования своей деятельности с начала сезона в феврале и по ноябрь, когда они наконец-то получают оплату. Сейчас 80 процентов рыбной промышленности Лофотенов финансируется филиалом банка DNB в Будё.

К счастью для рыбаков, норвежская рыбная отрасль находит и другие способы адаптации помимо поиска новых рынков, способы, которые позволяют им получать предоплату за свои уловы. В то время как раньше большая часть рыбы, пойманной в водах Лофотенов, предназначалась для сушки и продажи в вяленом виде, Йорн говорит о том, что в последние три года идет опробование других способов переработки трески.

To cope with the changes in the market Lofoten stockfish manufacturers have been experimenting with new ways of processing the fish.

«Мы пытаемся договориться с другими компаниями и производить специально для них, например филе или копченую рыбу», - говорит Йорн. Он идет по складу мимо огромных ванн, заполненных до верха треской разных размеров, перемешанной с солью со льдом, и наконец останавливается у палтуса, свешивающегося из своего контейнера. «На самом деле это еще довольно мелкий», - говорит он, держа в руке рыбу килограмм на 20.

В прошлом норвежцам приходилось экспериментировать с более дешевыми технологиями производства. Сегодня стоимость экспорта клипфиска (солено-сушеной трески) почти в семь раз превышает стоимость экспорта вяленой рыбы. Производители рыбы стали все больше обращать внимание на менее трудоемкий клипфиск в 80-егоды, когда нигерийцы перешли с вяленой рыбы на более дешевые сельдь и минтай.

“В основном они импортируют белок, - говорит Юхансен. – Они могут получать белок из ряда источников».

Но вне зависимости от того, есть ли кризис в Европе или Нигерии, Юхансена не сильно беспокоит будущее рыбной отрасли на Лофотенах.

«Людям нужно есть и в кризис», - говорит он. Несмотря на проблемы у евро 75 процентов португальцев в этом году будут есть на Рождество клипфиск, тот самый, который они едят веками.