Если вы рискнёте забраться подальше в долину Пасвик, где-то там в двух километрах от норвежско-российской границы вы найдёте заснеженную ферму. И как только вы откроете дверь, вас окутают запахи самой восточной в Норвегии сыродельни.
В узком коридоре внимательно слушает человека в чёрной футболке с надписью «сыродел Эверли» группа людей.
«Эти детишки мои новобранцы», – говорит Ивар Эверли, показывая на трёх телят, лежащих на полу хлева за окном, отделяющим ферму от сыродельни. «Через два года они будут активными поставщиками сыродельной промышленности», – смеётся он.
Свободный выпас
Эверли вырос долине. Его отец и дед были из Финляндии, но переехали в Норвегию, чтобы открыть собственную ферму на земле. В 23 года Эверли стал полновластным хозяином.
Сегодня в коровнике 27 коров. Они могут гулять как вздумается, никакие стойла их не разделяют. «В жилище должно быть какое-то пространство», – восклицает Эверли с огоньком в глазах.
Разумеется, морозною зимой коровам необходим кров и корм, но летом все они на свободном выпасе.
«Попробуйте вот этот сыр, – говорит он, указывая стоящую перед ним на тарелку. – Его сделали этим летом. Коровы питались разными видами трав, что придаёт сыру очень приятный оттенок вкуса».
Коровы дают 175.000 литров молока в год. 25.000 идёт на сыродельню, остальное поставляется молочной промышленности. Сыродельня производит в результате 2,3 тонны сыра в год. «Это 40 кило в неделю», – говорит Эверли.
Мечта становится реальностью
Идея сыродельни родилась, когда он побывал на курсах в соседней деревне.
«Если честно, я думаю, почти все фермеры, бывшие на этих курсах, заинтересовались этим бизнесом», – говорит Эверли. Но только у него хватило мотивации воплотить мечту в жизнь.
В 2009 году сыродельня заработала. Сегодня Эверли предлагает шесть-восемь эксклюзивных сортов сыра под оригинальными названиями типа «Barents best» или «Gaivo» ( – это «Гауда», названная в честь соседнего с фермой места). Конечно, производит он и знаменитый норвежский светло-коричневый сыр, без которого невозможно представить Норвегию.
Большой сырный секрет
Секрет превосходного сыра, по слова Эверли, это непастеризованное молоко. То есть молоко не нагревают до определённой температуры, убивая все микроорганизмы.
«Мы начинаем процесс меньше чем через час после дойки. Микроорганизмы делают сыр таким разнообразным и вкусным, – говорит Эверли. – Мы гарантируем, что технологический процесс проходит быстро».
Эверли ведёт бизнес вместе с Сабиной Брабуки из Германии.
«Сабина – мастер по цветочному декору, так что рождественская упаковка выглядит в это году просто прекрасно», – говорит Эверли.
